Existe el pensamiento generalizado entre algunas personas, que creen que comer saludable es sinónimo de consumir alimentos que no saben tan bien o de recetas cero llamativas, especialmente cuando se trata de los postres.
Por lo anterior queremos mostrarte el otro lado de la moneda, presentándote opciones de recetas dulces que te harán dejar de extrañar las preparaciones tradicionales y te inspirarán a reemplazarlas por nuevas alternativas que te permitan reforzar todas tus habilidades en repostería.
RECETAS DULCES SALUDABLES
Las siguientes preparaciones son una excelente opción para reservar en casa y aprovechar los beneficios del chocolate en tu salud, para comer cuando te antojes. Además cada uno de los ingredientes está pensado para reemplazar azúcares y harinas convencionales, ayudándote a darle a tus clientes la posibilidad de comer balanceado.
Clásicos en su versión saludable: Galletas
GALLETAS DE PISTACHO Y CHOCOLATE DE COCO
Dificultad: Media
Elaboración: 2 horas
Horneado: 10 minutos
Congelable: Sí
| INGREDIENTES | CANTIDADES |
| Chocolate oscuro con azúcar de coco 70% | 120 g |
| Aceite de coco (a 20º C) | 68 g |
| Pasta de pistacho | 170 g |
| Azúcar de coco | 128 g |
| Huevo | 102 g |
| Harina de arroz integral | 251 g |
| Harina de pistacho | 128 g |
| Polvo de hornear | 3 g |
| Sal | 1 g |
| Pistacho entero | Cantidad Necesaria |
Preparación
- Mezcla el aceite de coco y la pasta pura de pistacho en la batidora con un accesorio de pala.
- Incorpora el azúcar de coco y después los huevos que deben estar a temperatura ambiente (18°C o 20°C)
- Añade la harina de arroz, la harina de pistacho (podemos reemplazar por harina de almendras), el polvo de hornear y la sal. Mezcla hasta tener una masa homogénea.
- Haz trozos con nuestro chocolate oscuro con azúcar de coco de una manera irregular, agrégalo a la masa y mezcla para incluir el chocolate dentro de la masa.
- Haz bolas de 80 gramos, aplánalas muy poco con la palma de tu mano y esparce los pistachos troceados.
- Llévalas al horno durante 10 a 12 minutos a 180°C. Si tu horno tiene ventilador ponlo a 170°C por los mismos 10 a 12 minutos.
- Déjalas enfriar sobre una rejilla.
Producto estrella de esta preparación:
-
TUBITO® Leche Condensada Semidescremada 500g$ 12.000 -
Cobertura Sabor a Chocolate en Bloque Negra 1 Kg$ 31.442 -
Cobertura Sabor a Chocolate en Bloque Blanca 1 Kg$ 37.201
-
Cobertura Sabor a Chocolate en Bloque Blanca 2,5 Kg$ 89.265
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Cobertura Sabor a Chocolate en Bloque Negra 2,5 Kg$ 70.030
-
Chocolate Leche 37% Mulata$ 72.977 -
Chocolate Negro 70% Azúcar De Coco$ 90.992 -
Practicubierta Negra 500G$ 18.738 -
Practicubierta Blanca 500G$ 18.738
-
Dark Chocolate Sticks 46% 8MM 1,5k$ 101.042
GALLETAS CON CHIPS DE CHOCOLATE SIN GLUTEN
Porciones: 14 unidades de 35 g
| INGREDIENTES | CANTIDADES |
| Chocolate Luker con leche de avena 43% | 25 g |
| Chocolate Blanco Luker con leche de Avena 36% | 25 g |
| Chocolate Luker 70% con azúcar de coco | 25 g |
| Harina de almendras | 150 g |
| Miel de Maple | 40 g |
| Aceite de oliva | 20 g |
| Esencia de vainilla | 1 g |
| Sal marina | 1 g |
| Bicarbonato de sodio | 0,25 g |
| Polvo de hornear | 1 g |
| Clara de Huevo (Opcional) | 20 g |
Preparación
- Precalentar el horno a 170°C.
- Mezclar con un batidor todos los ingredientes secos en un recipiente amplio: harina de almendras, sal, bicarbonato y polvo de hornear.
- Adicionar la miel de maple, el aceite y la esencia de vainilla. Mezclar con las manos hasta lograr una masa homogénea.
- Adicionar los trozos de chocolate e integrar.
- Formar bolitas compactando con las manos la masa y disponerlas sobre una plancha siliconada, aplanar y llevar al horno.
- Hornear a 170°C por aproximadamente 10 minutos.
Productos estrella de esta preparación:
GALLETAS VEGANAS DE COCO Y TÉ MATCHA
Dificultad: Fácil
Elaboración: 12 minutos
Reposo: 1 hora
Congelable: Sí
| INGREDIENTES | CANTIDADES |
| Cobertura blanca con avena 36.5% | 150 g |
| Coco rallado | 120 g |
| Té matcha en polvo | 2 cdtas |
| Acuafaba | 80 g |
| Azúcar de coco | 30 g |
| Sirope de arce o agave | 30 g |
| Espirulina en polvo | 40 g |
| Vainilla | 1 cdta |
Preparación
1. Precalentamos el horno a 180 °C. Preparamos una bandeja de horno con papel parafinado o un tapete siliconado.
2. Añadimos a la batidora la acuafaba a velocidad media por 5 minutos y vamos
colocando el azúcar de coco y el sirope de agave a velocidad media- alta por 7
minutos más.
3. Bajamos la velocidad a lo mínimo y agregamos el coco rallado, el té matcha y la espirulina y garantizamos que los ingredientes se incorporen bien.
4. Cuando tengamos una mezcla consistente hacemos bolitas con la masa de 70 g y las colocamos en la bandeja de horno que tenemos lista. Horneamos a 170 °C por 12 minutos.
5. Para bañar las galletas, tomamos 100 g de nuestra Cobertura blanca de avena y la fundimos a 43 °C, agregamos los 50 g restantes de un golpe y empezamos a mezclar hasta que baje la temperatura del chocolate sobre los 29 °C. En este momento podemos bañar la mitad de cada galleta en el chocolate derretido y las colocamos sobre un papel vegetal o un tapete siliconado en una bandeja.
6. Llevamos las galletas a la nevera para que se solidifique el chocolate con mayor rapidez.
Producto estrella de esta preparación:
Clásicos en su versión saludable: Tortas y tartas
TARTALETA DE CHOCOLATE BLANCO Y FRESAS
Dificultad: Media
Elaboración: 30 minutos
Reposo: 4 horas
Congelable: Sí
| INGREDIENTES | CANTIDADES |
| Para la base: | |
| Galletas tipo María sin gluten | 200 g |
| Aceite de coco | 40 g |
| Canela en polvo | 1 cdta |
| Para el relleno | CANTIDADES |
| Cobertura blanca con avena 43% | 200 g |
| Marañón (remojados en agua mín 4 horas) | 200 g |
| Leche de coco | 400 ml |
| Maicena | 10 g |
| Para la cobertura de fresas | CANTIDADES |
| Fresas congeladas | 260 g |
| Azúcar | 40 g |
| Pectina | 3 g |
| Goma guar | 0.6 g |
Preparación
1. Para la base ponemos las galletas y el aceite de coco en el procesador de
alimentos o en la picadora y trituramos bien.
2. Ponemos una cucharada de esta masa de galleta en cada molde de tartaleta (también se puede hacer todo de una vez en un molde de 20 cm de diámetro) y lo prensamos bien para que quede compacta.
3. Reservamos en el congelador por 20 minutos o en refrigeración por 1 hora.
4. Colocamos en el procesador o en el vaso de la batidora los marañones, la leche de coco y la cucharada de maicena y trituramos hasta obtener una crema fina y sin grumos.
5. Ponemos la mezcla anterior en una olla y la llevamos al fuego hasta que hierva por 1 minuto.
6. Agregamos nuestra cobertura blanca con avena hasta que se disuelva por completo y tengamos una masa lisa y homogénea.
7. Sacamos las bases que tenemos en la nevera y repartimos la crema de manera uniforme. Llevamos a enfriar por un mínimo de 4 horas.
8. Para elaborar la cubierta de fresas agregamos en una olla las fresas congeladas y las calentamos a 30 °C.
9. Aparte mezclamos la pectina junto con el azúcar y la goma guar, se lo agregamos a las fresas y llevamos esta preparación a 80 °C.
10. Desmoldamos las tartas, les ponemos la mermelada por encima extendiéndola bien y podemos decorar con fresas frescas.
Producto estrella de esta preparación:
TARTA DE CHOCOLATE VEGANA
Dificultad: Media
Elaboración: 45 minutos
Reposo: 6 horas
Congelable: Sí
| INGREDIENTES | CANTIDADES |
| Para la corteza | |
| Galletas veganas tipo digestive | 175 g |
| Aceite de coco (a 35 °C) | 70 g |
| Para la corteza | CANTIDADES |
| Cobertura de Chocolate de Avena 43% | 250 g |
| Bebida vegetal (almendra, coco, etc.) | 220 ml |
| Miel de agave | 30 g |
| Vainilla | 2 g |
| Frambuesas frescas | Cantidad necesaria |
Preparación
1. Para preparar la corteza, pulverizamos las galletas y mezclamos con el aceite de coco derretido. Transferimos a un molde desmontable y presionamos la mezcla con un vaso para compactarla tanto en el fondo como en las paredes del molde. Llevamos al congelador por 20 minutos.
2. En un tazón mediano, agregamos nuestra cobertura de chocolate de avena y vertemos la bebida vegetal caliente. Dejamos reposar un par de minutos para que el chocolate comience a derretirse.
3. Mezclamos con un globo hasta disolver el chocolate por completo. Añadimos la miel de agave (agrega una cucharada a la vez y prueba hasta que quede a tu gusto de dulce), vainilla, pizquita de sal y mezclamos hasta integrar por completo.
4. Extraemos la corteza del congelador. Colocamos las frambuesas en toda la orilla del interior de la corteza.
5. Vaciamos la mezcla del chocolate y llevamos al congelador por 6-8 horas o hasta que se solidifique (también podemos refrigerarla, sólo tomará un poco más de tiempo para solidificar) Retiramos del congelador o refrigerador y decoramos al gusto.
Producto estrella de esta preparación:
Sabemos que has llegado hasta acá con muchas ideas y ganas de innovar en tu emprendimiento con estas recetas, ahora imagina cómo van a saber cuando las prepares y tus clientes se den cuenta de lo delicioso que es encontrar una versión nutritiva y balanceada.
