Si tienes una chocolatería o pastelería, bien debes saber que uno de los productos más gustados por las personas a través de la historia, es el emblemático pastel de chocolate, por esta razón queremos brindarte dos opciones deliciosas (una clásica y una vegana) para que enamores más a tus clientes con ese encanto único que tiene este pastel.
PASTEL DE CHOCOLATE TRADICIONAL
PARTE 1: El pastel o base
| INGREDIENTES |
CANTIDADES |
Chocolate Misterio al 58%
Harina
Bicarbonato
Sal
Canela molida
Jengibre en polvo
Nuez moscada
Clavo de olor molido
Mantequilla
Azúcar morena
Huevos
Yogurt sin azúcar
Extracto de vainilla |
60 gr
260 gr
5 gr
1.5 gr
1 gr
0,5 gr
1 gr
1 gr
125 gr
130 gr
100 gr
80 gr
1 cucharadita |
Tips para antes de que empieces la preparación
- Puedes decorar tu pastel con oro comestible en polvo diluido en algún licor, te recomendamos sobre vodka.
- Puedes variar las almendras por otro fruto seco.
Preparación
- Agrega el yogurt sin azúcar y el extracto de vainilla a un bowl, luego mézclalos.
- En una taza aparte tamiza todos los ingredientes secos (harina, bicarbonato, sal, canela, jengibre, nuez moscada, clavo de olor).
- En otra taza coloca la mantequilla que debe estar a temperatura ambiente en conjunto con el azúcar morena y bate aproximadamente por 2 minutos.
- Agrega los huevos 1 a 1 y al finalizar, mezcla bien las paredes.
- Empieza a agregar los ingredientes que habías reservado, tanto el puré de banano y los ingredientes secos, hasta tener una masa homogénea.
- Al final agrega nuestro Chocolate Misterio 58% que debe estar previamente troceado.
- Vierte la mezcla en un molde engrasado y pon a hornear entre 60 a 65 min a 180°C. Es importante que tengas tu horno precalentado.
PARTE 2: Baño de chocolate
Preparación
- Funde el chocolate a 40°C y agrega el aceite neutro junto con las almendras finamente picadas.
- Una vez el cake o pastel se encuentre frío, procede a realizar el baño de chocolate. Déjalo cristalizar.
Ingrediente infaltable para el pastel de chocolate:
TORTA DE CHOCOLATE VEGANA Y SIN GLUTEN
Porciones: 10 o 12 unidades.
Empecemos por la masa
| INGREDIENTES |
CANTIDADES |
Harina de Arroz
Harina de Arroz Integral
Almidón de papa
Harina de yuca
Psyllium Husk molido
Chocolate luker 70% con Eritritol y Estevia
Aceite vegetal
Cocoa Luker Natural 16%
Leche vegetal de coco
Pasta de dátiles
Banano maduro
Sal
Polvo de hornear |
55g
20 g
15 g
15 g
4 g
200 g
100 g
25 g
150 g
200 g
300 g
2 g
8 gr |
Preparación
- Para la pasta de dátiles. Hidratar los dátiles, retirar el exceso de agua y procesarlos hasta lograr una pasta. Reservar.
- Mezclar todos los ingredientes secos.
- Fundir el chocolate e incorporarlo en el aceite.
- Licuar el banano y la pasta de dátiles.
- Agregar la leche vegetal, añadir todos los ingredientes secos tamizados y agregar al final el chocolate fundido e incorporar bien.
- Llevar a un aro forrado de 16cm de diámetro y engrasarlo con aceite vegetal y cocoa .
- Hornear a 170ºC por 1 hora hasta que un palillo salga limpio
Continuamos con ¡El frosting de chocolate!
Preparación
- Calentar la mitad de la crema de coco, hasta que hierva.
- Poner sobre el chocolate picado, tapar y dejar reposando 5 minutos.
- Emulsionar con un batidor de alambre y finalizar la emulsión agregando el resto de la crema.
- La crema debe estar a temperatura ambiente. Para poder usar.
Para finalizar la decoración: Ponle tu toque personal
Preparación
- Decorar la torta con el frosting una vez esté fría completamente.
- Decorar con las virutas y la fruta fresca.
Productos estrella de esta preparación:
Estos dos pasteles son la opción perfecta para complacer a todo tipo de clientes, además son atemporales y seguramente se convertirán en los best sellers de tu negocio.