Tema:
Preparación Cake de chocolate
1. Cernir la harina junto con la cocoa en polvo y el polvo de hornear.
2. Poner en la batidora la mantequilla en conjunto con el azúcar y el aceite de canola.
3. Utilizando el accesorio de paleta cremar a velocidad medio alta, hasta obtener una mezcla aireada y blanquecina.
4. Luego, agregar los huevos poco a poco formando una emulsión.
5. Poner la batidora en velocidad mínima y agregar poco a poco los secos intercalados con la leche. Continuar mezclando hasta obtener una masa homogénea.
6. Tener el molde engrasado y llevar a hornear a 170° por 50 min, previamente precalentado.
Preparación Centro de gianduja de avellana
1. Hervir la crema de leche junto con la glucosa en el microondas o en una estufa.
2. Agregar la mezcla caliente sobre el chocolate y añadir la pasta de avellana.
3. Verificar que la mezcla este sobre los 45°C, para que el chocolate pueda fundirse por completo y con ayuda de un mixer mezclar hasta lograr una buena emulsión y agregar la mantequilla y seguir emulsionando por 1 minuto más.
4. Dejar reposar en nevera tapado con un film en contacto por un mínimo de 12 horas, sacar 30 minutos antes de ser utilizado.
Preparación Ganache montada de chocolate
1. Llevar a hervor la crema de leche con la glucosa en el microondas.
2. Verter la crema de leche hirviendo sobre el chocolate.
3. Emulsionar con el mixer hasta lograr una textura lisa y homogénea.
4. Cubrir con film que haga contacto y reservar por 12 horas como mínimo en refrigeración.
5. Batir hasta montar como estilo de una crema chantillí.
Preparación Baño de chocolate
1. Derretor el chocolate en el microondas hasta alcanzar 45°C.
2. Agregar el aceite junto con los trozos de almendras y bañar el cake sobre los 45°C.
Ingredientes Cake de chocolate
1. 22gr Aceite
2. 182gr Huevo entero
3. 167gr azúcar
4. 152gr Mantequilla
5. 40gr Cocoa en polvo
6. 137gr Harina de trigo
7. 4gr Polvo de hornear
8. 54ml Leche liquida
9. 3gr Vainilla
Ingredientes Centro de gianduja de avellana
1. 129gr Chocolate claro de luna 37%
2. 129gr Crema de leche
3. 9gr Mantequilla
4. 2gr Glucosa
5. 52gr Pasta de avellanas
Ingredientes Ganache montada de chocolate
1. 143gr Crema de leche
2. 46gr Chocolate misterio 58%
3. 10gr Glucosa
Ingredientes Baño de chocolate
1. 900gr Chocolate selva 46%
2. 150gr Aceite de canola
3. 45gr Almendra tostada y troceada
